第一次做土司就上手!!

蔓越莓湯種土司「純素」 切片 

 

蔓越莓湯種土司  (半條12兩)

 

材料

A / 「湯種材料」高筋麵粉100g、水500c.c ( 約可用四次的份量)

B /   有機豆漿120c.c、有機葡萄籽油20g、湯種100g、鹽1/3t、有機砂糖20g、高筋麵粉250g、酵母1/2t

C /   有機蔓越莓乾60g

 

做法(麵包機做法/無自動投料機款)

1 / 「製作湯種」,將材料A拌勻倒入鍋內,中火煮成糊狀後放涼(煮時要不停攪拌) 

2 /   將材料B依序(由溼到乾)倒入麵包機攪拌盆,最後撮一個小洞倒酵母

3 /   選擇吐司功能,1.5磅開始攪拌,聽到嗶嗶聲後倒入材料C,直到二次嗶嗶聲吐司烘烤完成,即可取出土司,待涼後切片

(因某些地區冬天太冷導致預設的發酵時間不夠發酵到四倍大時,可以選擇以下方式調整:待麵包開始二次發酵時,按結束直到發酵至四倍大,再選擇烘烤功能,時間選擇40分鐘,聽到嗶嗶聲後即可取出土司,待涼後切片)

 

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做法(手作做法)

1 / 「製作湯種」,將材料A拌勻倒入鍋內,中火煮成糊狀後放涼(煮時要不停攪拌) 

2 /   將材料B倒入缸盆(豆漿需分8-10次加入),用刮刀或手拌成麵團

3 /   取出麵團用手甩打、用手掌壓按至麵團拉開成薄膜狀 (或用電動攪拌機由慢速至高速打8~12分鐘後再稍微壓按麵團)

4 /   將麵團倒入工作台(灑些麵粉)搓揉至圓球狀(收口向下)

5 / 「第一次發酵」,放入電子鍋(鍋內抹點油)保溫10分鐘後,靜置40分鐘

6 / 「醒麵」,取出用手和麵桿壓出空氣,切成二等份揉至圓形(收口向下),蓋上溼布十分鐘

7 / 「第二次發酵」將兩麵團桿成長條形,撒上蔓越莓捲起來,放入土司模並上蓋,放入烘碗機,烘15分鐘後靜置60分鐘(若發酵還沒完全就再放)

8 /   打開上蓋,放入已預熱之烤箱210℃,烤40分鐘(出爐後放涼才好切片)

 

祕密武器 / 麵包機 or 電子鍋、烘碗機、電動攪拌器、不沾黏12兩土司烤模

祕訣 / 使用麵包機時,為了讓他發酵完全,所以將攪拌發酵與烘烤分開,延長發酵的時間,讓麵團發酵完全後再烘烤,詳細時間可參考麵包機功能手冊上的時間表

         一定要再功能6之烘烤功能開始執行前按結束!!於發酵完全後再執行烘烤功能12!!

 

         發酵成功測試(用手指沾麵粉往麵團中間戳洞,洞沒有縮回即為發酵完成,若縮回再放置10分鐘)

         最佳發酵場所(電子鍋、烘碗機依照體積大小選擇)

         最佳製作時間(晚上製作,第二次發酵可整晚發酵完全,一早就可以直接送入烤箱,不用等)

         蔓越莓分布均勻(將麵團桿成長條狀後撒上蔓越莓乾此動作重複兩次)

         湯種保存(放涼裝入收納盒內,用保鮮膜蓋住表面,放入冰箱冷藏約可放3~5天,變灰色即不可食用)

 

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純素料理很簡單

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  • 家家公主
  • 看起來真好吃.^^
    改天也來做這個口味
  • 蔓越莓真的好好吃,不用抹醬就吃光光嚕....XD

    Mei Mei Ⓥ 於 2011/01/19 09:29 回覆

  • annie媽
  • 看起來很好吃耶!
    可覺得步驟好繁複喔!
  • 如果是好的麵包機,可以直接選吐司模式,直接做到底囉!
    以前的陽春麵包機,遇到冬天天氣太冷,所以才需要分成兩個階段,確定麵團有發酵到四倍大,再烤比較好。

    手工的的確複雜,不過看到自己的麵包軟綿綿好好吃,很有成就感ㄋㄟ!!
    作順手後~其實就會感覺滿簡單(連作三天土司的心得)

    附上簡易的麵包機操作法^^

    Mei Mei Ⓥ 於 2017/03/08 17:15 回覆